EP.25 캠핑 푸드 A to Z 햄과 소시지
등록일 : 2024.06.26THE HYUNDAI
캠핑 푸드 A to Z 햄과 소시지 편(sausage & ham)캠핑할 때 여러분은 어떤 재료가 생각나시나요? 간편하면서도 다양한 요리에 활용이 가능한 햄과 소시지일 거예요. 불 위에서 지글지글 구워지는 소시지의 향기와, 햄으로 만든 간단한 샌드위치는 캠핑의 낭만을 더해주니까요. 그동안 식료품 매장에서 추천받은 햄과 소시지를 그냥 구매하셨다면 이번에는 그로서리 가이드에서 준비한 다양한 햄과 소시지의 종류와 함께 낭만 한 스푼을 더하는 레시피를 즐겨보세요. 단순하게 추천받아 구매한 것보다 알고 직접 구매한다면 더욱 특별한 캠핑이 될 거예요.
일반적으로 햄은 돼지 뒷다리나 어깨 부위를 사용하여 염지, 훈제, 건조 등의 과정을 통해 만든 제품을 의미하고 소시지는 다양한 고기와 내장이나 기타 부속물과 함께 향신료를 혼합하여 분쇄해 케이싱에 채워 만든 제품이에요. 가장 큰 차이로는 염지의 유무와 식육 함량이랍니다. 이 두 가지의 차이를 이해하면 요리나 식사 준비 시 더 좋은 선택을 할 수 있을 거예요.
햄 종류 [출처:식품의약품안전처 블로그]
햄 | 생햄 | 프레스햄 | 혼합 프레스햄 | |
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정의 | 식육을 부위에 따라 분류하여 정형,염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것 | 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 숙성·건조한 것 | 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것 | 식육의 육괴 또는 어육의 육 피를 혼합해 염지하여 식품첨가물 등을 첨가하여 숙성, 건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것 |
식육함량 | 별도의 식육함량 규정 X, 통상 식육 90% 이상 함유 | 식육 85% 이상, 전분 5% 이하 | 식육 75% 이상, 전분 10% 이하, 어육은 전체 식육함량의 10% 미만 |
바이어 : 생햄(프로슈토)은 전채 요리나 샌드위치, 피자 토핑, 과일과 함께 핑거푸드 형식으로 활용하기 좋고, 햄과 프레스 햄, 혼합 프레스 햄의 경우는 볶음밥이나 오믈렛, 샐러드에 활용하기 좋아요.
소시지 종류 [출처:식품의약품안전처 블로그]
소시지 | 발효 소시지 | 혼합 소시지 | |
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정의 | 식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것 | 식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 훈연하지 않고 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것 | 식육을 염지 또는 염지하지 않고 분쇄하거나 잘게 갈아낸 것에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것 |
식육함량 | 식육함량 70% 이상, 전분 10% 이하 | ||
식육함량 중 10% 미만의 알류를 혼합한 것도 포함 | - | 전체 식육함량 중 20% 미만의 어육 또는 알류를 혼합한 것도 포함 |
바이어 : 소시지는 바비큐나 그릴에 구워 먹기 좋고, 핫도그에 넣어 간식으로 즐길 수 있습니다. 발효 소시지의 경우는 와인 안주에 적합하고 혼합 소시지의 경우는 스튜나 찜 요리에 넣어 깊은 맛에 도움을 주기도 하죠.
행사 기간 : 06.27(목) ~ 07.10(수)
햄
소시지
소시지와 채소 꼬치
재료 : 소시지, 파프리카, 양파, 방울 토마토, 올리브 오일, 소금, 후추, 꼬치
세라노 하몽과 아스파라거스
재료 : 세라노 하몽 슬라이스, 아스파라거스, 올리브 오일, 치즈, 레몬즙, 소금, 후추