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Episode 3 Specialty Coffee 커피 좀 아는 사람들의 스페셜티

Coffee 현대인이라면 바쁜 일상 속에서도 커피 한 잔의 여유는 놓칠 수 없죠. 최근에는 산미와 로스팅 정도를 선택해 마실 정도로 커피 애호가들이 많아졌는데요, 내가 원하는 원두를 직접 골라 마실 수 있다면, 그 맛과 즐거움은 배가 되겠죠. 내 취향에 딱 맞는 커피를 찾고 싶다면 여기 주목! 현대식품관이 안내하는 스페셜티 커피 가이드를 통해 나만의 원두 취향을 찾아보세요.

About Specialty Coffee

About Specialty Coffee 섬세하고 신비로운 스페셜티 커피의 세계 프리미엄 커피의 기준, 스페셜티 커피를 아시나요? 대량 생산되어 유통되는 커피가 아닌 원두의 산지와 품종이 명확하고 맛과 향이 뛰어난 커피를 스페셜티 커피라고 해요. 물론 향미에 있어서는 개인의 기호가 반영될 수 밖에 없지만요.

Coffee Types 다 같은 커피가 아니다, 헷갈리는 커피 분류법

01 품종에 따른 원두 분류 '아라비카 100%를 담았다'. 한 때 인스턴트 커피 광고에 빠지면 섭섭했던 문구죠. 대체 아라비카가 뭘까요? 전 세계 커피 원두의 품종은 가장 크게 3가지, 아라비카 / 로부스타 / 리베리카로 나뉘어요

Arabica

전 세계 산출량의 70% 차지하는 대표 품종으로, 병충해에 민감하고 특히 열에 약함

단맛, 신맛, 감칠맛, 그리고 향기가 뛰어남

에티오피아, 브라질, 콜롬비아, 케냐, 과테말라, 코스타리카 등 * 가장 비싼 몸으로 꼽히는 '게이샤' 커피의 품종도 여기에 속해요!

Robusta

30도 이상의 열에도 잘 견디며 기후· 토양 등 환경 변화에도 저항력이 강함

쓴맛이 강하며 아라비카보다 카페인 함량이 높음. 구수한 보리맛이 특징

베트남, 인도네시아, 인도

Liberica

전 세계 산출량의 1~2% 수준으로 생산량이 적음

쓴맛이 강하며 뚜렷한 풍미를 지님

필리핀, 말레이시아, 인도네시아

가공 방법에 따른 커피 분류 '인스턴트 커피는 익숙한데, 원두커피가 정확히 뭐더라?' 흔히 카페에서 주문하거나 직접 내려 마시는 커피를 원두커피라고 얘기해요.

원두커피 Brewed Coffee

· 커피콩을 볶아 분쇄한 원두에 물을 부어 만드는 음료 · 원두의 맛과 향미를 살리기 위해 세심하게 추출

스트레이트 커피

· 한 종류의 원두만 사용 · 고급 아라비카 커피의 대표적인 추출방식

블렌드 커피

· 2가지 이상의 다른 원두가 블렌드 된 커피 · 원두의 원산지, 로스팅 정도, 품종의 혼합비율을 달리해 새로운 맛과 향을 창조할 수 있음

인스턴트 커피 Instant Coffee

· 공장에서 볶은 커피의 추출액을 건조하고 고체화시킨 것 · 원두커피에 비해 맛과 향미가 떨어짐

Guide book 취향을 찾는 당신을 위한 원두 지침서

01 주요 생산국별 특징

• 브라질 · 커피 최대 생산국으로 산미가 비교적 적으며 쓴 맛이 강함 * 대표 품종 : 버번, 문도노보, 카투아이
• 콜롬비아 · 모두 아라비카 품종으로 품질 면에서 세계 1위의 커피를 생산 · 생두의 크기에 따라 4등급으로 나뉘며 이 중 입자가 큰 최상품을 수프리모(Supremo)라고 칭함 * 대표 품종 : 나리뇨, 메델린, 후일라, 아르메니아
• 과테말라 · 화산지대에서 재배되어 고급 스모크 커피로 유명 · 중후하고 우아한 향기와 독특한 스모크 향이 특징 * 대표 품종 : 안티구아, 코반, 아티틀란, 우에테우에테, 낭고
• 파나마 · 열대 과일과 베리 그리고 자스민 특유의 향이 조화를 이룸 * 대표 품종 : 게이샤
• 코스타리카 · 모두 아라비카 품종으로 적절한 바디감과 꽃 향기처럼 입안에 남는 향기로운 감칠맛이 특징 * 대표 품종 : 타라주
• 자메이카 · 해발고도가 높은 순으로 블루마운틴, 하이마운틴, 일반(자메이칸)으로 나뉨 · 단맛, 신맛, 쓴맛의 밸런스가 조화로운 커피로 풍부한 과일과 고소한 견과류의 향이 특징 · 카페인 함량이 다른 커피의 절반정도 수준으로 낮음 * 대표 품종 : 블루마운틴

Africa

• 에티오피아 · 커피의 발원지로 아라비카 품종의 원산지이자 세계에서 가장 오래된 커피 소비국 · 환하고 산뜻한 바디감, 벌꿀같은 달콤함과 더불어 온화한 과실과 오렌지 향미가 특징 * 대표 품종 : 이르가체페(예가체프), 하라, 시다모, 리무
• 르완다 · 커피농장의 95%에서 고품질의 아라비카 버본버번 품종을 재배 · 크리미한 바디감과 기분좋은 카라멜 향미, 레몬 또는 오렌지의 향미로 미묘한 맛이 특징 * 대표 품종 : 버번, 부산제
• 케냐 · 세계적으로 신뢰받는 경매 시스템을 가진 아프리카 대표 커피 생산국 · 고급스럽고 강렬한 향미, 풍부한 아로마감과 묵직하면서도 균형잡힌 산미를 지님 * 대표 품종 : 케냐 더블에이 (케냐 AA), 피베리, 이스테이트 케냐

02 세계 3대 커피 원두

• 자메이카 블루마운틴 · 낮은 카페인 함량
• 하와이(미국) 코나 · 생산량이 적고 원두에서 윤기가 남 · 진한 아로마, 부드러운 바디감, 와인과 과일이 혼합된 산미와 견과류의 풍미
• 예멘 모카 마타리 · 예멘 최고급 품종 커피로, 반 고흐가 좋아한 커피로 알려짐 · 묵직한 바디감, 과일의 새콤함과 쓴맛의 조화, 진한 다크 초콜릿 향

Buyer's Pick 믿고 사는 Buyer's Pick

완벽한 홈 카페를 꿈꾸지만 아직 취향을 찾지 못했다면, 바이어가 추천하는 스페셜티 커피로 시작해보는 건 어때요?

버틀러커피 ㅣ 에티오피아 예가체프 아리차(Aricha)

아리차는 에티오피아 예가체프의 '게데오(Gedeo)'지역에 위치한 작은 마을의 이름입니다. 아리차는 비옥한 토양, 높은 고도, 연중 풍부한 강수량 등 커피를 위한 이상적인 성장 조건을 갖추고 있어 커피 애호가들에게 그 품질을 인정받고 있으며 꽃과 베리가 그려지는 아로마의 향연을 즐길 수 있습니다.

생산국 에티오피아 테이스트 노트 꽃다발, 블루베리, 흑설탕, 빵 가격 45,000원 (200g) 판매처 버틀러커피 (미아점, 목동점, 더현대 서울, 더현대 대구 입점)

버틀러커피ㅣ코스타리카 도타 따라주(Dota Tarrazu)

테라로사 토양, 온화한 기후, 고산지대 그리고 카리브해의 바람까지 더해진 최적의 재배지 타라주는 달콤하면서도 은은하게 절제된 산미, 그리고 고소한 풍미를 선사합니다. ※테라로사 토양 : 철, 마그네슘 등 미네랄이 풍부하여 작물이 자라기 좋은 토양

생산국 코스타리카 테이스트 노트 살구, 캐슈넛, 머스켓 가격 35,000원 (200g) 판매처 버틀러커피 (미아점, 목동점, 더현대 서울, 더현대 대구 입점)

더반베를린ㅣ보타포라 옐로우 버번 펄프드 내추럴 (BOTA FORA YELLOW BOURBON PULPED NATURAL)

브라질 보타포라 옐로우 펄프드 내추럴은 에스프레소, 모카포트, 핸드드립까지 다양한 방법으로 즐길 수 있는 다재다능한 커피로 그 중 에스프레소로 마실 때 가장 맛이 좋습니다. 초콜릿과 구운 아몬드의 고소한 풍미와 함께 달콤한 노트가 느낄 수 있으며 더불어 깔끔한 산미로 균형감있는 테이스트를 선사합니다.

생산국 브라질 테이스트 노트 초콜릿, 구운 아몬드, 카라멜 가격 24,000원 (250g) 판매처 더반베를린 (더현대 서울, 더현대 대구 입점)