EP.38 당신의 취향으로 알아보는 매운맛 등급

유명 셰프 에드워드 리가 방송에서 언급한 고추장에 대한 묘사입니다. 이처럼 고추장은 단순한 양념이 아니라, 한국 음식의 정수를 담고 있는 소울푸드로, 각종 요리에 생명력을 불어넣는 존재죠.

K로 대변되는 한국적 정체성을 지속적으로 확장하는 경향을 뜻하는 그라데이션 K가 떠오르는 키워드가 되면서 미국에서는 고추장을 접목한 다양한 요리가 출시되고 있어요. 최근에는 호멜사(미국 스펨 제조회사)에서 고추장스팸을 출시한 것만 봐도 전 세계적으로 고추장은 이미 많은 사랑을 받고 있다는 걸 다시 한 번 체감하게 해줍니다. 그로서리가이드가 준비한 당신의 매운맛 취향을 알아보며, 스위시한 K-푸드 열풍을 함께 이어가요.

01. About Spicy Taste - Grocery

고추장 매운맛 등급

고추에 함유된 캡사이신 농도를 계량화해서 매움의 정도를 나타내는 수치인 스코빌 지수에 대해서 들어보셨나요? 라면, 소스 등이 얼마나 매운지를 나타낼 때 활용되고 있는 수치에요. 이처럼 고추장에도 고추장의 매운맛 정도를 나타내는 수치인 GHU(Gochunjang Hot taste Unit)가 있습니다. 캡사이신 함량을 기준으로 단계를 매기며 별도의 5단계 표기를 만들었어요.

• 순한맛 (Mild hot) : GHU 30미만
• 덜 매운맛 (Slight hot) : GHU 30~45
• 보통 매운맛 (Mediun hot) : GHU 45~75
• 매운맛 (Very hot) : GHU 75~100
• 매우 매운맛 : (Extreme hot) : GHU 100 이상

Plus Tip

우리나라가 제안한 고추장 규격은 국제식품규격위원회(Codex)에서 2009년 아시아 내에서 통용되는 지역 규격으로 선정 후 2020년엔 세계 규격으로 채택됐어요. 특히 고추장(Gochunjag)이라는 고유 명칭을 그대로 사용하여 독자적인 발효식품으로 인정 받았다는 점에서 의미가 있답니다.

GHU기준 시판용 고추장은 대부분 3단계를 주로 이루고 있고, 5단계의 제품을 찾는 것은 다소 어렵습니다. 매우 매운맛을 원하신다면, 특수 제작된 핫소스나 매운 소스를 고려하거나 고추장에 청양고추, 고춧가루를 추가하여 매운맛을 조절하는 것이 좋아요.

02. What is Your Spicy Taste? - Grocery

당신의 매운맛 취향은?

• Q1 - 매운맛을 생각할 때, 당신의 첫 반응은?

  1. 살짝 톡 쏘는 정도면 딱 좋아요. (1점)

  2. 매운 것도 괜찮지만 너무 자극적이면 안 돼요. (2점)

  3. 매운맛의 끝을 경험하고 싶어요. (3점)

• Q2 - 매운 음식을 먹을 때 곁들이고 싶은 음료는?

  1. 시원한 우유 한 잔. (1점)

  2. 탄산음료가 제일이죠. (2점)

  3. 물 말고는 필요 없어요. (3점)

• Q3 - 요리를 할 때 나는 주로?

  1. 간단한 요리 위주로 하며, 매운맛은 약간만 더해요. (1점)

  2. 중간 난이도의 레시피를 따라하며 균형 잡힌 맛을 좋아해요. (2점)

  3. 독특하고 자극적인 요리를 실험하는 걸 즐겨요. (3점)

• Q4 - 주로 어떤 요리를 자주 만드나요?

  1. 비빔밥, 간단한 채소 요리. (1점)

  2. 떡볶이, 고추장 찌개 같은 대중적인 요리. (2점)

  3. 불닭볶음, 매운 갈비찜 같은 강렬한 요리. (3점)

• Q5 - 매운맛에 대한 당신의 도전 정신은?

  1. 가끔 즐기는 정도면 충분해요. (1점)

  2. 적당히 즐기면서도 새로운 매운맛은 시도해요. (2점)

  3. 매운맛은 나의 열정! 끝판왕도 도전 가능. (3점)

03. Buyer pick - Grocery

• [대상] 순창 태양초고추장

  26,250원 7,990원

  용량 : 1.5kg+400g / GHU : 3단계

  밀베이스 고추장으로 찰기가 높고 2단 발효숙성으로 맛이 깊고 풍부합니다.

  입점점포 : 신촌점/미아점/목동점/더현대대구/울산점/울산동구점/충청점 현대식품관

• [CJ제일제당] 우리쌀로 만든 태양초 매운고추장

  19,780원 10,600원

  용량 : 1kg / GHU : 4단계

  남다른 맵부심을 위한 매운태양초 우리쌀 고추장입니다.

  입점점포 : 무역센터점/천호점/미아점/커넥트현대/울산점 현대식품관

• [종가장촌] 소보꼬 고맙당고추장

  28,000원 25,000원

  용량 : 500g

  ‘당을 줄여 고마운’이라는 의미를 가진 프리미엄 저당 고추장으로, 설탕 대신 1kcal 천연감미료인 알룰로스를 넣어 깔끔하고 건강합니다.

  입점점포 : 압구정본점/무역센터점/신촌점/천호점/판교점/더현대 서울 현대식품관

• [샘표] 국산 조선고추장

  29,700원 14,850원

  용량 : 1kg

  100% 국산재료를 사용했으며, 특히 빛깔좋은 영양산 태양초를 12%로 가득담아 맛있게 매운맛이 특징입니다.

  입점점포 : 무역센터점/천호점/신촌점/미아점/중동점/더현대 대구/충청점/더현대 서울 현대식품관